第94节
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专家评审们纷纷动了筷子，爆双片红白相间，切成菊花般的肚仁儿与鸡胗煞是好看。 先吃肚仁儿，这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替，但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。 羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的，又脆又嫩，芡汁在口中带来滑润的口感，特有的鲜香在舌尖上绽放。 鸡胗同样如此，脆中带着韧劲儿，清鲜十足。 这道菜最重要的就是火候，多一秒则过熟，不脆，少一秒则泛生，不熟。 如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头，但眼前的这一道爆双片无可指摘。 完美，只能用完美来形容。 色，香，味，美，火候，刀工，无可挑剔。 这样的一道菜，八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼，当家主厨做出来也不过如此。 “只能说后生可畏了，一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。 “她才多大啊，我记得资料上是二十四？洛亭藏得是真深。” “不，你想想，洛亭走了六年，她自己练到这种程度，天赋，努力，缺一不可，这是老天爷让天生做这一行的人。” 洛素对评审们的讨论浑然不知，上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。 内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水，从早上就开始熬制的鸡汤终于到了发挥作用的时刻，而青菜，鸡丝，木耳同样切成了针尖细丝。 推勺打芡，打圈装碗，这是淮扬菜的极致，也是刀工的极致。 这一道文思豆腐，两人出菜的时间又是相差不离。 比起五味子蒸大黄鱼，还有爆双片是同样的食材。